В настоящее время известно два способа выращивания грибов вешенка, и также шампиньон, это экстенсивный и интенсивный. Для интенсивного способа выращивания характерно использование отходов промышленного и сельскохозяйственного производств, использующиеся в качестве субстрата в котором формируются мицелий и грибы, также для их выращивания необходимы особые помещения, в каких искусственно создаются условия для их оптимального роста. Более того, мицелий и грибы при интенсивном способе вырастут намного быстрее, сбор урожая осуществляется круглогодично с интервалом, равном двум месяцам, а при экстенсивном способе, мицелий и грибы будут расти не меньше пяти лет.

Грамотно выбранный субстрат для грибов вешенка гарантирует отличный урожай, стоит заметить, что для его приготовления необходима солома пшеницы, ячменя и ржи. Он имеет очень много питательных веществ, необходимых чтобы развивались мицелий и грибы, и при этом прост в приготовлении. А в принципе, составляющие субстрата могут изменяться в зависимости от местности культивации вешенки, известно, что в Европе, в качестве основной составляющей субстрата применяются отходы от кукурузы (стебли, початки ). Используя специальные добавки (мочевину, суперфосфат, известняк, фосфор, кальций, а также verb из травы и кукурузные стебли) к базовому составу, есть возможность достичь значительного роста урожая грибов вешенка. Таким образом, для того чтобы приготовить питание для субстрата с мицелием, который состоит из древесной стружки, коры и опилок, можно взять смесь из гречишной или рисовой шелухи, соломы злаковых культур и пшеничных отрубей. После измельчения субстрата, он проходит термическую обработку. Грибы вешенка требуют, чтоб все компоненты субстрата были свежими и не имели почвы или плесени. Немаловажным аспектом при выращивании грибов, является кислотно-щелочной баланс, он должен поддерживаться на уровне 6, 0-6, 5 рН, так как мицелий в субстрате нормально развивается именно при таких показателях.

Экстенсивным способом грибы вешенка культивируются в непрофессиональном грибоводстве, в частности на даче или в загородном доме. Весьма просто выращивать грибы вешенка на пнях. Для таких целей подойдут пни, остающиеся от срубленных в лесу или на даче деревьев. В древесине мицелий растет 12-14 недель, после чего вешенка начинает плодоносить. Таким методом возможно получать около килограмма грибов вешенка в год в течение 5-7 лет, сбор урожая будет зависеть от погоды, чаще всего начинают собирать грибы вешенка в конце сентября, в этот период средние температурные показатели колеблются в границах 11-18С днем и 3-8С, ночью.

Очень охотно, метод экстенсивного выращивания применяется и в маленьких грибоводческих хозяйствах, в каких вешенку растят на спилах древесины. Начинают снимать урожай в начале октября, причем с одного распила возможно снять до 3 кг грибов, при данной методике мицелий созревает в течение 12-14 недель, а период плодоношения продолжается от 3 до 5 лет. Кроме этого, хорошо известен метод выращивания грибов на тюках соломы, здесь урожайность очень высока (до 4 кг), однако будет зависеть от того, какая была погода.

Выращивать шампиньон в промышленных объемах для последующей реализации максимально выгодно при интенсивной системе выращивания грибов. Вырастить шампиньон можно используя выдвижные короба, которые устанавливаются на стеллажах, так, максимально рационально используется площадь помещения. Помимо этого, шампиньон культивируют в специально построенных узких помещениях, где можно разместить не более одного штабеля ящиков. Вопрос сбора урожая решается достаточно просто: с помощью подъемной платформы, короба поднимают в помещения, в каких шампиньон собирают. Помимо этого, шампиньон есть возможность размножать по схеме, в базу какой заложена основа сушильной камеры. В этом случае короба, в которых расположен мицелий и шампиньон, перевозят по рельсам, а из-под низа подается под напором воздух.